思吃什么就高声报上名来
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最能熬夜的好意思食大城，
不在湖南，不在广东！
说到口味火辣的好意思食不夜城，你会思起谁？能够好多东谈主都会第一时候提名长沙，但江西老表们也会自重地喊出另一个谜底，南昌！
在一众以好意思食驰名的省会中，南昌并不擅长推介我方，从前寰球拿起南昌，也多半只知拌粉和瓦罐汤，如今江西菜以空前绝后的鲜辣驰名六合，寰球这才懂得了这座城市的好味谈，她能够莫得其他好意思食城市网红般的品牌效应，却仍以现炒的贩子烽火气打动东谈主心；来过这里寻味的东谈主还会惊喜地发现，南昌如故是一座“无尽续航”的好意思食之城，夜深之后，“赣饭东谈主”的兴趣以致更胜日间。
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南昌，一座被“夜猫子”统帅的好意思食之城。
影相/龚静洁
每天夜深的蛤蟆街、珠宝街、羊子街，“棚棚”大排档亮起的灯光，共同构成一瞥排闪亮的灯阵，氤氲出火热的好意思食香气；三街六巷间也冒出了数目高大的门客，或围坐在水煮的汽锅旁交谈，或坐在烧烤店的马扎上推杯换盏，或在龙虾馆里嗦虾吃肉、大快朵颐......丰富多采标火辣好吃，共同织就一个“越夜越激烈”的好意思食江湖。
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称霸南昌夜宵摊的为什么是水煮配油炸？
南昌的夜晚是什么味儿的？自然是水煮味儿的！寻着热辣的气息寻找源泉，会发现好多并不起眼的水煮店，日间低调地藏隐在住户区，傍晚运行店门口便缓缓甩出列队的东谈主头长龙，在屋内的灯盏下，门客们围着一口口大锅而坐，嘈杂的环境中热辣味谈四溢，南昌夜晚的序幕就此拉开帷幕。
外地一又友们来吃水煮时，多半会提议一个疑问：这未便是麻辣烫吗？而每个江西东谈主一定会神勇否定，此言差矣！南昌水煮看起来与麻辣烫相像，却不是解除类食品，不同于麻辣烫把生食下锅煮熟再捞出来调味的神态，水煮的大多食材都已提前在各样香料和中草药熬出的高汤卤水里煮到半熟，底本就照旧吸饱了香辣味谈，只需再下锅简便汆烫几秒就能端上桌来。水煮店的大锅旁各样食材神态繁密，堆成小山供君挑选，思吃什么就高声报上名来，雇主便会即刻煮好放到眼前，自然是与目生东谈主围炉而坐，在激烈的敌对里却也能冷静玩笑、交谈，也难怪网友们笑称这是“江西东谈主我方的Omakase”了。
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在水煮的大锅支配，各样食材恭候门客采撷。
影相/李鑫瑶
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水煮的神态似乎很是稳健素菜大展拳脚，除了脚板和八宝，豆肠、豆泡等花里胡梢的豆成品也相通推崇优异，萝卜、耙芋头的绵密口感也让不少东谈主别有六合；自然，水煮中的荤菜亦然重头戏，有赖于慢火慢炖的神态，多样肉类变得更为口感软嫩，还裹满了卤汤的醇香。牛肉和心肺口感软烂，鸡脚进口就能抿化，每家店都有不同的镇店之选。
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放足辣椒的南昌水煮，望望都认为辣。
影相/李竺鲛
吃过了水煮，更不要健忘它的搭子——油炸。在南昌的夜宵江湖里，一碗水煮配一盘油炸是点菜界的铁律，不少棚棚店都会同期主营两大“业务”，左边一口炸锅右边一口卤锅忙得热气腾腾。油炸的好多食材和水煮通用，但又能助长出两种完全不同的舌尖体验，水煮里的脚板口感优柔，而油炸脚板最是酥脆，再刷上香辣咸甜的酱汁，足以秒杀系数零食。
与其他地区的炸串不同的是，南昌东谈主不仅能炸菜和肉，还能炸生果、炸点心，裹上蛋液的香蕉放进油锅炸得金黄酥脆，一口咬破外表便能尝到内里的软绵；路边的炸白糖糕也千万弗成放过，炸到蓬松的白糖糕再蘸上少量绵白糖，企业文化几乎是糖和油炸碳水双重“邪恶”的餍足。
白糖糕，江西也有我方特甜的一面。
影相/MRx夏先森
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在南昌，一站吃遍鄱阳河鲜！
如果说油炸和水煮是独食爱重者的夜宵好去向，那么烧烤和河鲜，则统领着更大领域的夜宵江湖。
大排档菜单里丰富多采标选项，在指示你南昌亦然一座被天时地利极尽宠爱的城市——不管是穿过主城区的赣江、如故北岸的鄱阳湖，都竖立了南昌的物华天宝，江河湖泊、田间溪流的各色山珍河鲜皆聚桌间，是南昌老饕们饱享口福的最好阐述。南昌辣炒海鲜的作念法，既有江浙一带浓油赤酱的影子，又完全贯彻着湘赣一带的鲜辣口味，麻辣鲜香的酱汁让河鲜的鲜好意思更为显著，东谈主东谈主悄然无息吃成腊肠嘴，却仍然放不下手中的筷子。
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一盆盆辣炒海鲜，是南昌夜宵场的灵魂。
影相/李竺鲛
拿起小龙虾寰球领先拿起湖南湖北，殊不知一向低调的江西，亦然位列小龙虾产量世界五强的“嗦虾大省”，四五月份恰是小龙虾上市的季节，带有江西土产货性情的口味虾是桌桌必点，剥开两瓣虾肉放进口中，辣椒香、蒜香和香料香便会先后攻占口腔；螺蛳亦然南昌东谈主春夏的挚爱，爆炒后再加水煮入味，鲜辣的汤汁浸润丰润肥大的螺肉，诱使东谈主们一个接一个地嗦胁制；还有被南昌东谈主亲切称为脚鱼的团鱼（如今均为衍生），甘脂肥浓、香糯爽滑；还隽永谈劲辣的螃蟹脚，蟹壳照旧提前被敲碎，拆出内部的大瓣蟹肉沾汤吃，更是夜宵时候的无上乐趣。
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江西，当之无愧的嗦虾天国！
影相/嘎嘎吱吱
烧烤岂论在那处都是夜宵顶流，在南昌更是如斯，一把烤鸡脚是土产货烧烤最拉风的风仪牌号，先卤后炸的鸡脚，表皮在明火的烘烤下酥脆到极致，内里却糯到筷子轻轻一推就能到手褪骨，放进口中满是胶原卵白的醇糯。除此除外，猪鼻筋和猛火小牛肉，也都是不少夜宵摊的看家本事。要是吃得不尽兴，还有加强版的烧烤——铁板烧不错选拔，把多样肉串菜串全都撸到铁板上批量烤制，辅以致死量的辣椒酱，吃的便是一个爽辣过瘾！
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夜南昌，着实的碳水天国
鄱阳湖畔的沃野肥土，养出了答应的“天府之国”，广种水稻的江西对米粉极其挚爱，但对不同种类米粉的钟爱又就怕候之分。早餐他们吃烫粉、拌粉，而夜灯初上，则到了炒粉雄伟登场的本领。
炒粉似乎自然能够焚烧夜深的热心，夜宵摊后颠勺的大厨恒久能诱骗最多的东谈主气，旺火急炒的南昌炒粉镬气十足，不仅卖相油润，红辣椒更赋予它灼烧口腔的浓香，这口东谈主间至味不仅在南昌领有焕发生命力，更凭借自己的味谈和性价比走遍一二线城市的夜宵摊市集，各地工业区外的夜宵摊位都能看见江西炒粉的身影，是打工东谈主赏赐我方的最好选拔。
除炒粉除外，拌粉也与之均分着夜宵市集的份额，二十四小时交易的南昌拌粉店撑起东谈主们的夜深餍足，只要搅动搅动，碗内的各色彩味便顺滑散开，再来上一碗瓦罐汤消解炎热，老饕们的夜间觅食便也画上圆满的句号。
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南昌拌粉和瓦罐汤是绝配。
影相/彭瑜渝
炒锅翻滚的镬气，水煮氤氲的热雾，东谈主们夜深减弱的振作声......共同蒸腾出一个活色生香的夜南昌。
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文 | 阿智图片裁剪 | 阿智封图｜龚静洁头图｜李竺鲛本文系【纯碎气象】原创试验
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